第89章 上好的海椒

齐禹听到这话口水就流下来了,仿佛已经闻到了油泼辣子那极致又霸道的辛香味。

辣子鸡中的辣子磨碎再次利用他当然是知道的,齐清河也经常这么做。

当然,客人吃过的辣子只有示意他们打包回去自己做,或者收点钱代劳,肯定不能重复利用卖给别人,那样不符合卫生规范,即使再香再好吃也不能。

自己家吃的就没那么讲究了,反正都是一家人。

上好的干海椒炸炒至干脆,本就香辣诱人,再饱吸了鸡的鲜香,比起寻常炸制出来的干辣子更多好几分层次,绝对是上好的配料。

甚至可以当零食——干辣子挑出来,往心心里塞进炸过的花生、芝麻面和黄豌豆,再裹上鸡蛋面下锅炸,就是极美味的香脆海椒,不论下酒还是直接吃都相当美味上头,齐禹能吃到嘴肿,吃到第二天爬着去挂肛肠科的号。

齐清河做的辣子鸡,其中的干辣子都如此美妙,更遑论老爷子所做。

齐禹魂都飞了。

晚间营业已经到了尾声,老爷子的辣子鸡也关了火,他将一大锅辣子鸡倒在大漏勺上,沥干净油后,便又撒了一把鸡粉、盐巴和味精上去,掂了两下勺将调味料和匀,便将辣子鸡装了盘。

随后他再次开火,将刚刚沥出的油烧至滚烫,又在辣子鸡表面均匀撒上花椒面和花椒粒,淋了两勺油下去激发香味。

很多餐厅的辣子鸡其实并没有这一步,他们的辣子鸡出锅后讲究个干干爽爽,除了被鸡肉和海椒吸收的油脂之外都要沥的干干净净,碟底不能见油。

但老爷子不管这么多,他做辣子鸡就是要香,极致的香,从他炸鸡肉块的时候就得放葱姜蒜调味便可见一斑——正常来说辣子鸡初榨时并不需要放那些调料,只最后翻炒的时候加料出香提味。

辣子鸡出锅,同时晚间营业最后一盘菜也已经炒完,齐清河三人都在准备今晚的伙食。

做菜之前,他们都忍不住瞄了一眼那最大号碟子装的霸道至极的辣子鸡。

两只整鸡做成的辣子鸡,即使仔公鸡比较小,出锅的分量也相当足了。

这也意味着他们不必再做太多硬菜。

齐禹只做了菠萝咕噜肉,再炸个红烧乳鸽,剩下的牛肉丸、梅菜扣肉和一品粥都是现成的,出锅即可。

庞亦津今晚只弄了两道菜,南乳猪手和客家酿三宝。