齐禹给他默哀了三秒钟，然后开始工作。

暂时而言，他“擅长”的菜还没有上菜单，像菠萝咕噜肉之类的菜都不卖。

而庞亦津来打工后，除了自己的特色菜之外，还肩负起了给齐清河打下手的工作，后厨已经不忙了。

所以齐禹的工作就是做“员工餐”。

牛肉丸来不及了，他体力尤其是耐久力不够，庞亦津现在很忙没工夫帮他打肉糜，所以他打算弄红烧乳鸽。

毛估估算了下自己处理乳鸽需要花费的时间，齐禹去鸽子笼那捞了十一只鸽子出来。

一家三口，四名兼职服务员，庞亦津加柳玉书，一共九个人，除爹妈外一人一只，老妈和老爹一人两只。

手起刀落，伴随着凄厉的咕咕声，乳鸽们结束了极其短暂的一生。

开水是现成的，十一只放干净血的鸽子一一丢进大锅里，再逐个捞起，齐禹抓着毛用力搓拔几下，再快速拔掉残存的绒毛，开膛破肚取掉内脏，再把鸽子完整的翻过来，开始去骨。

乳鸽实在太小，跟鹌鹑差不多，也就掌心大，再用菜刀去骨难度太大了，很容易割伤自己手，所以他琢磨片刻，干脆拿剪刀来。

乳鸽骨头软，剪刀也够用了。但乳鸽肉也少且嫩，皮肤还薄，取骨头的时候很容易被拉坏刮伤，所以难度并不比成鸽去骨小，甚至更费精力。

肉划伤了还好，问题不大，皮可千万不能划破，否则卤和过油炸的时候风味与口感就变了。

第一只鸽子齐禹花了十多分钟。

庞亦津看了眼，有些诧异又有些震惊。

“红烧乳鸽我记得不用脱骨吧？”

“是不用，但脱骨更方便吃。”齐禹解释：“乳鸽肉少骨头多，不脱骨的话大部分时间都在吐骨头了。厨师嘛，条件允许当然要保证客人吃的方便舒服。”

“也是这个理。”他点点头，眼中诧异消散，只剩震惊。

乳鸽脱骨他也会，毕竟他刀工水平也在高级以上，起码达到了五六阶段，比齐禹还强很多，但脱一只乳鸽的骨头起码要半个钟，还不一定保证外皮完好。