干炒牛河所需的食材并不复杂，准备工序也相对简单，庞亦津换过工作服认真洗了手后，便带上手套开始操作。

店里备有河粉，这道可以算是主食的菜齐清河也会做而且还挺拿手，卖二十四一份也蛮受欢迎，毕竟牛肉给的挺足价格算比较厚道。

他处理食材的手法和齐清河大同小异，跟齐禹得到的系统菜谱也大差不差，暂时看不出太多东西，只能确定他确实清楚干炒牛河的做法。

随后，他便挑了块上好的牛柳肉，仔细剔去筋膜，然后便持刀切肉。

一握刀就看出来了，他刀工相当扎实，比起齐禹还要略好一些，肉切的大小适中薄厚匀称，而且速度极快。

切好肉后就是腌制，各式基础的调味料加入其中，少许盐巴，胡椒粉，耗油，豉油，生粉，四分之一个鸡蛋清，两勺花生油，搅拌均匀，随后就给揉成一团抓起来往碗里摔砸，直至出浆。

通过摔砸可以将牛肉紧致的肌肉纤维分开一些，更加入味，炒起来也更加鲜嫩。

系统给的制作教程里也有摔砸牛肉这一步，但在牛肉切片之前，还有一步用盐巴给牛柳仔细按摩，然后用重物压着放冰箱里腌制两三个小时。

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庞亦津没这么做，不知道是用的方法不同，还是因为时间不允许。

牛肉腌制完毕，他便起了油锅，润好锅后将牛肉倒入滑油，待牛肉变色便立刻铲起，锅里不留油，直接迅速下入处理好的豆芽和胡萝卜丝，烫五秒翻两下又下入河粉，不用锅勺，以颠锅的手法将河粉与豆芽炒匀。

觉得火候差不多了，他又下入牛肉，沿锅边下入酱油和少许盐巴，微微白糖提鲜，迅速颠锅翻勺。

十余秒后，一份香喷喷的干炒牛河便出锅了，河粉一根都没断，与豆芽、胡萝卜丝和牛肉混合均匀，冒着些微热气，还泛着润泽的油光，但盘底并不见油，没有成滩的油液积蓄。

单看卖相，这绝对是一份很不错的干炒牛河，齐清河来炒也就是这个样子了。

但系统鉴定就没那么客气了：“一份品质尚可的干炒牛河。”

只是品质尚可？

齐禹拿起筷子率先尝了一口，表示系统的要求真他奶奶的高。

河粉咸鲜可口浓淡适宜，豆芽与胡萝卜丝清脆爽口又不带生味，牛肉鲜嫩爽滑还十分入味，炒的明明十分老道，甩了美食街那几家茶餐厅的干炒牛河不知道几条街，这叫品质尚可？

那那些茶餐厅的干炒牛河算什么？

垃圾吗？

齐清河也尝了一口，认真品评片刻，点头：“不错，但牛肉出的浆稍稍没处理好……能告诉我你为什么要加鸡蛋清吗？”